Muffins patate douce - coco
Ces petits muffins salés sont une merveille ! Chauds ou froids ils sont moelleux mais il faut vraiment aimer le goût de la coco par contre !
Pour un repas équilibré : 3 petits muffins avec un accompagnement de légumes et une source de protéines.

Pour 8 muffins :
Ingrédients :
1 grosse patate douce
4 carottes
400 ml de lait de coco
1 œuf
4 cuillères à soupe de maïzena
Cumin
Préparation :
- Faites cuire dans une grande casserole remplie du lait de coco (+un peu d’eau) pour couvrir les morceaux de patate douce et les rondelles de carottes
- Une fois bien cuites, écrasez la patate douce et les carottes en purée
- Ajoutez y l’œuf, la maïzena et du cumin
- Versez la préparation dans des petits moules à muffins (les miens sont en silicone et pour ne pas que ça accroche j’ai huilé les moules à l’aide d’un bout de papier imbibé d’huile d’olive
- Faites cuire 20-25 min à 180°
- Chaud ou froid c’est moelleux et un délice, mais il faut vraiment aimer le goût de la coco et de la patate douce !
Valeurs nutritionnelles pour les 8 muffins : 1201 kcal
Protéines : 19.2 g
Lipides : 80 g
Glucides : 97.4 g dont sucres 34.2 g
Fibres : 15.5 g