Muffins patate douce - coco

Ces petits muffins salés sont une merveille ! Chauds ou froids ils sont moelleux mais il faut vraiment aimer le goût de la coco par contre !

Pour un repas équilibré : 3 petits muffins avec un accompagnement de légumes et une source de protéines.

Pour 8 muffins :

Ingrédients :

• 1 grosse patate douce

• 4 carottes

• 400 ml de lait de coco

• 1 œuf

• 4 cuillères à soupe de maïzena

• Cumin

Préparation :

- Faites cuire dans une grande casserole remplie du lait de coco (+un peu d’eau) pour couvrir les morceaux de patate douce et les rondelles de carottes

- Une fois bien cuites, écrasez la patate douce et les carottes en purée

- Ajoutez y l’œuf, la maïzena et du cumin

- Versez la préparation dans des petits moules à muffins (les miens sont en silicone et pour ne pas que ça accroche j’ai huilé les moules à l’aide d’un bout de papier imbibé d’huile d’olive

- Faites cuire 20-25 min à 180°

- Chaud ou froid c’est moelleux et un délice, mais il faut vraiment aimer le goût de la coco et de la patate douce !

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Valeurs nutritionnelles pour les 8 muffins : 1201 kcal

• Protéines : 19.2 g

• Lipides : 80 g

• Glucides : 97.4 g dont sucres 34.2 g

• Fibres : 15.5 g

Grammages calculés à l'aide de la table de composition des aliments du Ciqual 2016