Curry potimarron, pois chiches, cajou

Un plat complet et délicieux aux couleurs de l'automne ! Riches en protéines végétales, en glucides à index glycémique bas et en bons lipides (très peu d'acides gras saturés), voici une recette à tester d'urgence !! :D


Pour un gros wok : 4-5 personnes

Ingrédients :

  • 1 petit potimarron (environ 1 kg)

  • 400 g de pois chiches

  • 200 ml de crème de noix de cajou

  • 200 ml de lait végétal au choix

  • 1 oignon

  • 3 gousses d'ail

  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco

  • poudre de curry jaune

  • sel, poivre

  • facultatif : graines de sésame et noix de cajou salées

Préparation :


- Coupez le potimarron en petits cubes

- Émincez l'oignon et faites le revenir dans le wok avec l'huile de coco

- Ajoutez les petits cubes de potimarron et laissez saisir quelques minutes

- Ajoutez les gousses d'ail hachées et la poudre de curry jaune (à votre convenance)

- Mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes

- Ajoutez ensuite la crème de cajou et le lait végétal puis portez à ébullition

- Laissez mijoter à couvert sur feu moyen pendant 10 à 12 min en remuant de temps en temps

- Ajoutez les pois chiches préalablement rincés

- Laissez de nouveau mijoter 5 min à couvert

- Assaisonnez et c'est prêt !

- Lors du service dans l'assiette : parsemez de graines de sésame et ajoutez quelques noix de cajou salées qui vont apporter du croquant et du goût !


Vous pouvez le servir avec du riz (en particulier les végétariens par exemple).


Valeurs nutritionnelles pour le plat entier : 930 kcal

  • Protéines : 35.5 g

  • Lipides : 41 g

  • Glucides : 101 g

  • Fibres : 12.4 g

Grammages calculés à l'aide de la table de composition des aliments du Ciqual 2016

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